Το κριθάρι περιέχει πολύ λίγη γλουτένη. Βοηθά τους άρρωστους, αυτούς που βρίσκονται σε ανάρρωση και τους καρδιοπαθείς. Διεγείρει το ήπαρ και το λεμφικό σύστημα και με αυτόν τον τρόπο βοηθά στην αποτοξίνωση. Το κριθάρι περιέχει τοκοτριενόλη που συμβάλλει στην μείωση της παραγωγής της χοληστερόλης στο ήπαρ. Η βήτα- γλυκάνη του κριθαριού μαζί με τις υπόλοιπες διαλυτές ίνες δεν αφήνουν την χοληστερόλη και τα διαιτητικά λίπη να απορροφηθούν στο έντερο (Balch, 1998) Το αλέυρι του κριθαριού (meal) χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και για το δέσιμο στις σούπες ενώ προστίθεται και στα βραστά.
Ψωμί με αλέυρι κρίθινο
Υλικά
- 500gr αλεύρι σκληρό Τ.Μ ΟΛΑ ΒΙΟ
- 300gr αλεύρι τ.550 ΟΛΑ ΒΙΟ
- 150gr αλεύρι κρίθινο ΟΛΑ ΒΙΟ
- 15gr μαγιά ξηρή στιγμής
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ακατ. Ζάχαρη ΟΛΑ ΒΙΟ
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 750 ml. νερό χλιαρό
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60°C Κελσίου για 15 λεπτά και κατόπιν τον σβήνουμε.
Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, προσθέτουμε, την μαγιά, το μέλι και την ζάχαρη.
Προσθέτουμε 250 ml. από το νερό και κουνάμε ελαφρά.
Ανακινούμε ελαφρά την λεκάνη, χωρίς να ανακατέψουμε, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε μέσα στον φούρνο το μείγμα για 15 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα άλευρα με το αλάτι.
Ρίχνουμε τα άλευρα στο μείγμα της μαγιάς, και προσθέτουμε το υπόλοιπο χλιαρό νερό.
Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή το χέρι να γίνει ένα μείγμα και αφήνουμε 10 λεπτά στην άκρη πριν ξεκινήσουμε το ζύμωμα
Ξεκινάμε να ζυμώνουμε την ζύμη, στην αρχή ίσως η ζύμη φανεί να θέλει επιπλέον αλεύρι αλλά δεν προσθέτουμε γιατί η ζύμη θέλουμε να είναι έχει υγρασία και όσο ζυμώνουμε θα πάρει την ελαστικότητα που χρειάζεται χωρίς να κολλάει στα χέρια.
Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε για 40 λεπτά μέσα στο φούρνο τον οποίο προθερμάναμε.
Ζυμώνουμε ελαφρά και σχηματίζουμε ένα καρβέλι ή μια φρατζόλα, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο περίπου 30 λεπτά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C Κελσίου.
Ψήνουμε το ψωμί για 20 λεπτά στους 200°C Κελσίου και κατόπιν χαμηλώνουμε στους 180°C Κελσίου και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλα 25-30 λεπτά.
Διατηρούμε το ψωμί τυλιγμένο σε καθαρή λινή ή βαμβακερή πετσέτα.
Διατροφικά στοιχεία ανά 100γρ. Ενέργεια: 1617kj/301kcal - Πρωτεϊνες: 11γρ. - Φ.Ίνες: 2γρ. -Υδατάνθρακες: 58γρ. Εκ των οποίων σάκχαρα: 1,50 g- Λίπη:2γρ. Εκ των οποίων κορεσμένα:0,40 gr - Αλάτι: 0,006γρ.
