Το αλεύρι από μαλακό σιτάρι, έχει χαρακτηριστική αλευρώδη υφή, μικρή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη και πιο άσπρο χρώμα από το σκληρό. Είναι ιδανικό για κέικ, μπισκότα, κουλουράκια, καθώς και για όλα τα γλυκά. Με το μαλακό αλεύρι, η ζύμη μένει χαμηλή, χωρίς ελαστικότητα. Γι’ αυτό, το αλεύρι αυτό χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική.
Διατροφικά στοιχεία ανά 100γρ. Ενέργεια: 1353kj/322kcal - Πρωτεϊνες: 10,2γρ. - Φ. ίνες: 10γρ. - Υδατάνθρακες: 59,5γρ. Εκ των οποίων σάκχαρα:0,70 g - Λίπη: 2,4γρ. Εκ των οποίων κορεσμένα:0,30 gr - Αλάτι: 0,01γρ.
