Πρόκειται για το πιο γνωστό ιαπωνικό τσάι η γεύση του οποίου εξαρτάται από την εποχή και τον τόπο όπου παράγεται, αλλά θεωρείται ότι το πιο νόστιμο sencha είναι αυτό των πρώτων ημερών της άνοιξης , το Shincha ή «νέο τσάι". Η συλλογή του τσαγιού στην Ιαπωνία ξεκινά στα νότια και σταδιακά κινείται βόρεια. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τα φυτά τσαγιού αποθηκεύουν θρεπτικά συστατικά, και τα νέα φύλλα που φυτρώνουν την άνοιξη περιέχουν συμπυκνωμένα θρεπτικά συστατικά.
