Το Αλεύρι Κάνναβης δεν περιέχει γλουτένη, ενώ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δηλαδή περίπου 29% πλήρηπρωτεΐνη και όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι επίσης το πλουσιότερο αλεύρι σε φυτικές ίνες, από όλα τα αλεύριασιτηρών, περιέχοντας περισσότερο από 40% αδιάλυτες ίνες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα μείγματα με άλευρα που πειέχουν γλουτένη (max 20%) σε συνταγές αρτοποιΐας και ζαχαροπλαστικής.
