Λόγω του χαμηλού αριθμού του γλυκαιμικού δείκτη (25), το mesquite αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα τακτικά γλυκαντικά σε αρτοσκευάσματα και άλλα τρόφιμα. Πολλοί άνθρωποι περιγράφουν τη σκόνη mesquite ως μια πλούσια γεύση που μοιάζει με καραμέλα, γι 'αυτό συχνά χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό. Επιστημονικές έρευνες έχουν διαπιστώσει ότι Εξισορροπεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα κατά συνέπεια, είναι ασφαλές για διαβητικούς. Eχει υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, έτσι απαιτεί περισσότερο χρόνο για την αφομοιώσει και απορροφήσει του εν σχέση με πολλά άλλα σιτηρά. Ο Πεπτικός χρόνος για mesquite είναι 4 έως 6 ώρες σε σύγκριση με τις 1-2 ώρες τον πεπτικό χρόνο του σιταριού. Το χαρακτηριστικό αυτό αποτρέπει τις διακυμάνσεις στο σάκχαρο του αίματος και κατά συνέπεια μπορεί να εμποδίζει επίσης το αίσθημα της πείνας. Ως εκ τούτου mesquite είναι ένα τρόφιμο που υποστηρίζει τη δίαιτα του διαβητικού και βοηθά στη διατήρηση ενός υγιούς συστήματος ινσουλίνης. Είναι γλυκό στην γεύση και πολύ πλούσιο διατροφικά. Ανά 100γρ περιέχει Πρωτεΐνες 16 g λίπους 3.4g Φυτικές ίνες 36 g Μέταλλα: Βάριο 3,7 mg Βόριο 3,2 mg Ασβέστιο 520 mg Χρώμιο 0,12 mg Κοβάλτιο 0,03 mg Χαλκός 0,8 mg Σίδηρος 18 mg Μαγνήσιο 140 mg Μαγγάνιο 2,3 mg Μολυβδαίνιο 0,05 mg Φωσφόρος 215 mg Κάλιο 1712mg Νάτριο 12mg Θείο 222 mg Ψευδάργυρος 3,0 mg
